Risotto crémeux aux champignons et pancetta : un festin réconfortant

Le risotto est un plat italien classique qui peut être décliné de nombreuses façons. Aujourd'hui, nous vous proposons une version crémeuse et réconfortante, agrémentée de champignons sautés et de délicieux morceaux de pancetta croustillante. Ce plat est parfait pour une soirée d'hiver confortable à la maison ou pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial. Suivez cette recette simple et savoureuse pour préparer un risotto qui fera sensation à coup sûr.

Ingrédients :

300 g de riz arborio
150 g de pancetta coupée en dés
250 g de champignons de votre choix (champignons de Paris, shiitake, etc.), nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
1 litre de bouillon de légumes chaud
120 ml de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre
Optionnel : persil frais haché pour la garniture

Instructions :

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de pancetta et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
Dans la même poêle, ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez pour bien enrober les grains de beurre et d'huile. Laissez cuire pendant environ une minute, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et remuez continuellement le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, environ 18-20 minutes.
Ajoutez les champignons sautés et la pancetta croustillante dans la poêle, en réservant une petite quantité de chaque pour la garniture.
Incorporez le parmesan râpé dans le risotto et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le risotto soit crémeux et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le risotto pendant quelques minutes avant de servir.
Servez le risotto chaud, garni des champignons sautés et de la pancetta croustillante réservés, et saupoudrez de persil frais haché si vous le souhaitez.

Ce risotto crémeux aux champignons et pancetta est un véritable festin pour les papilles, avec ses saveurs riches et réconfortantes. Servez-le en tant que plat principal pour un repas mémorable à partager avec vos proches.